雲林西螺 - 參訪陳源和醬油
醬油製作，純釀與調和醬油 (速成醬油)
- 原料：豆子
- 氨基酸 (甜度)
- 油
- 酸分解液 (動物毛髮或不要的部分)
- 豆片?
西螺醬油
- 靠濁水溪的水源，產業：米、醬油、西瓜
- 全盛時期登記有19間 (20年前)
醬油製作
- 黑豆蒸煮
- 製麴洗麴：控制溫濕度 5-7天細心照顧
- 下缸日曝
- 壓榨熬煮
- 裝瓶殺菌
菌
- 蛋白質變氨基酸
- 以前有養菌室，現在法規不行，牆壁都要消毒
- 優勢菌
- 夏天吹電風扇，冬天蓋被子
食品
- 成分，順序不能亂寫，照比重排
- 現在食品法規，沒有5000萬沒辦法做，跟以前環境不一樣，很難創業
- 生抽：中國、香港講的是「清醬油」，跟我們講的生抽不一樣 (比較鹹)
